Proceso de Investigación

Proyectos

Alimentos Funcionales

Título: Procesamiento y conservación de alimentos libres de alérgenos específicos
Coordinador: Aiello Ramírez, Jacquelline
Colaboradores: Cubero Castillo, Elba
Vigencia: De 2016, Julio hasta 2022, Diciembre
Título: Evaluación del efecto de la reducción de sodio proveniente de la sal sobre los parámetros de calidad y la estabilidad durante el almacenamiento de pan blanco de molde y transparencias de los resultados a la industria de planificación
Coordinador: Aiello Ramírez, Jacquelline
Colaboradores: Cubero Castillo, Elba
Vigencia: De 2016, Agosto hasta 2019, Julio
Título: Alternativas tecnológicas para la reducción y sustitución de sodio en snacks fritos
Coordinador: Jiménez Elizondo, Nadiarid
Colaboradores: Wong González, Eric,Incer González, Ana Isabel
Vigencia: De 2016, Agosto hasta 2019, Julio
Título: Evaluación de los metabolitos de la microbiota intestinal en un modelo animal después de la ingesta de una bebida rica en compuestos bioactivos a base de mora, linaza y soya
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Mayorga Gross, Ana Lucía ,Cortés Muñoz, Marianela,Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen,Vaillant Barka, Fabrice
Vigencia: De 2016, Diciembre hasta 2018, Diciembre
Título: Evaluación del efecto de la reducción o sustitución de sodio sobre la calidad o inocuidad en salsas y aderezos
Coordinador: Usaga Barrientos, Jessie
Colaboradores: Wong González, Eric,Montero Díaz, María Laura
Vigencia: De 2017, Enero hasta 2019, Diciembre
Título: Determinación y transferencia a la industria alimentaria nacional de los procesos tecnológicos que permiten reducir el contenido de sodio y mantener la calidad e inocuidad de alimentos procesados de alto consumo en Costa Rica
Coordinador: Wong González, Eric
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,Usaga Barrientos, Jessie,Araya Quesada, Yorleny,Aiello Ramírez, Jacquelline,Jiménez Elizondo, Nadiarid,Cortés Herrrera, Carolina
Vigencia: De 2017, Julio hasta 2020, Junio

Análisis Sensorial

Bioprocesos

Cárnicos

Título: Utilización de frutas tropicales como ingredientes funcionales en el desarrollo de productos cárnicos
Coordinador: Mora Peraza, Eliana
Colaboradores: Araya Quesada, Yorleny,Montero Barrantes, Manuel
Vigencia: De 2013, Enero hasta 2014, Diciembre
Título: Evaluación de diferentes especias para utilizar como alternativa natural de antioxidantes y antimicrobianos en embutidos
Coordinador: Araya Quesada, Yorleny
Colaboradores: Davidovich Young, Gabriela
Vigencia: De 2014, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Evaluación de la adición de semilla de chan en la fabricación de un embutido funcional similar a los embutidos tradicionales de mayor consumo en el país
Coordinador: Mora Peraza, Eliana
Vigencia: De 2015, Enero hasta 2017, Diciembre
Título: Efecto de la reducción de sodio en productos cárnicos sobre la percepción del consumidor costarricense
Coordinador: Araya Quesada, Yorleny
Colaboradores: Cubero Castillo, Elba,Wexler Goering, Lea
Vigencia: De 2016, Enero hasta 2017, Diciembre

Desarrollo Agroindustrial Rural

Título: Búsqueda de alternativas de encadenamiento de agroindustrialización de frijol y del rambután a través de una propuesta para su implementación técnica y operativa que dinamice el desarrollo local y mejore la condición socio-económica de los productores
Coordinador: Flores del Valle, Wilfredo
Colaboradores: Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen
Vigencia: De 2013, Marzo hasta 2014, Diciembre
Título: Diversificación de las líneas de producción de la Federación de Centros Agrícolas Cantonales del Pacifico Sur (FEDECAC) mediante el desarrollo de pulpas, mermeladas y salsas a partir de frutas de la zona con el objetivo de incrementar su mercado
Coordinador: Flores del Valle, Wilfredo
Vigencia: De 2013, Marzo hasta 2015, Marzo
Título: Desarrollo de alternativas tecnológicas para el encadenamiento de agroindustrialización de guayaba, papaya, guanábana, mango y cacao para su implementación técnica y operativa que dinamice el desarrollo de las cooperativas.
Coordinador: Flores del Valle, Wilfredo
Colaboradores: Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen
Vigencia: De 2014, Julio hasta 2017, Septiembre
Título: Desarrollo de jugos y bebidas de alto valor biológico a partir de frutas-vegetales para alargar la cadena de valor de la producción agrícola CoopeZarcero R.L. a través de su implementación técnica
Coordinador: Flores del Valle, Wilfredo
Colaboradores: Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen
Vigencia: De 2015, Octubre hasta 2017, Octubre
Título: Alternativas de agroindustrialización de raíces y tubérculos y su implementación técnica y operativa para el fortalecimiento socio-productivo de las cooperativas COOPEPROSAL R.L.
Coordinador: Flores del Valle, Wilfredo
Vigencia: De 2016, Mayo hasta 2018, Abril
Título: Alternativas de aprovechamiento de las mieles de la caña de azúcar y la implementación técnica y operativa para el fortalecimiento socioproductivo de Coopecañera R.L y su desarrollo agroindustrial
Coordinador: Flores del Valle, Wilfredo
Colaboradores: Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen
Vigencia: De 2016, Junio hasta 2017, Diciembre
Título: Implementación técnica y operativa en la elaboración de quesos, yogurt y natilla, para el fortalecimiento socio-productivo de la Cooperativa Agroindustrial y de Servicios Múltiples de Puriscal R.L CoopePuriscal R.L. y su desarrollo agroindustrial
Coordinador: Víquez Barrantes, Diana
Colaboradores: Morales Herrera, Ileana,Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen
Vigencia: De 2016, Junio hasta 2017, Diciembre
Título: Desarrollo de productos de alto valor biológico a partir del suero lácteo para elevar el aprovechamiento industrial de la leche en Coopebrisas R.L. y mejorar su competitividad
Coordinador: Flores del Valle, Wilfredo
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,Morales Herrera, Ileana,Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen
Vigencia: De 2016, Octubre hasta 2018, Abril

Desarrollo de Productos

Título: Desarrollo de productos que generen valor agregado a partir de cultivos frutícolas sub-utilizados en América Latina
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Soto Retana, Marvin ,Mayorga Gross, Ana Lucía ,Jiménez Elizondo, Nadiarid
Vigencia: De 2005, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Aplicación de técnicas de investigación de consumidores a la evaluación del desarrollo de productos
Coordinador: Ivankovich Guillén, Carmen
Colaboradores: Araya Quesada, Yorleny
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Aprovechamiento de materias primas costarricenses como fuente alternativa de producción de almidones para uso en la industria de alimentos.
Coordinador: Vargas Aguilar, Pedro
Colaboradores: Araya Quesada, Yorleny,Bonilla Leiva, Ana Ruth
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Desarrollo de alimentos funcionales ricos en compuestos bioactivos a partir de frutas subutilizadas y subproductos agroindustriales
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2014, Noviembre
Título: Desarrollo de dos “snacks” saludables a base de diferentes tipos de cereales y materias primas con características funcionales
Colaboradores: Morales Herrera, Ileana,Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen
Vigencia: De 2014, Mayo hasta 2016, Mayo
Título: Programa para el Fortalecimiento a las Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) del sector agroalimentario nacional
Coordinador: Montero Díaz, María Laura
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,Morales Herrera, Ileana,González Vargas, Marcy,López Calvo, Rebeca,Calderón Villaplana, Sandra,Mora Peraza, Eliana,Flores del Valle, Wilfredo,Montero Barrantes, Manuel ,Ivankovich Guillén, Carmen,Henderson García, Marjorie,Alfaro Álvarez, Ileana
Vigencia: De 2015, Enero hasta 2017, Diciembre
Título: Maíz pujagua
Colaboradores: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Vigencia: 2021, Febrero

Frutas y Vegetales

Título: Desarrollo de alternativas tecnológicas innovadoras para la transformación de frutas tropicales
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Soto Retana, Marvin ,Mayorga Gross, Ana Lucía ,Montero Barrantes, Manuel ,Jiménez Elizondo, Nadiarid
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2018, Diciembre
Título: Estudio del potencial nutracéutico de diferentes variedades de chayote (Sechium edule) y su conservación
Coordinador: Aiello Ramírez, Jacquelline
Vigencia: De 2010, Enero hasta 2014, Diciembre
Título: Producción de valor agregado a partir de frutas tropicales sub-utilizadas
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Mayorga Gross, Ana Lucía
Vigencia: De 2006, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Evaluación del efecto de tecnologías emergentes (tratamientos no térmicos) para el procesamiento de frutas y jugos de frutas sobre su valor como alimento funcional
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Vaillant Barka, Fabrice
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2014, Diciembre
Título: Extracción y caracterización química y funcional de mucílagos presentes en bebidas tradicionales de Costa Rica
Coordinador: Thompson Vicente, Eduardo
Vigencia: De 2010, Octubre hasta 2014, Diciembre
Título: Desacidificación de jugos clarificados de frutas tropicales con alto contenido de compuestos bioactivos y alta acidez mediante tecnología de membranas (ultrafiltración, nanofiltración y electrodiálisis)
Coordinador: Soto Retana, Marvin
Colaboradores: Vaillant Barka, Fabrice
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Caracterización del perfil de carotenoides, su bioaccesibilidad y evaluación estructural de cromoplastos en frutos tropicales promisorios como fuente de carotenoides
Coordinador: Esquivel Rodríguez, Patricia
Colaboradores: Soto Retana, Marvin ,Pineda Castro, María Lourdes,Wexler Goering, Lea
Vigencia: De 2012, Junio hasta 2019, Diciembre
Título: Aprovechamiento del jícaro (Crescentia alata) en sistemas silvopastoriles tradicionales de América Central para la producción competitiva de alimentos de alto valor nutricional y funcional
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Mayorga Gross, Ana Lucía ,Vaillant Barka, Fabrice
Vigencia: De 2013, Abril hasta 2014, Diciembre
Título: Determinación del efecto biológico de compuestos fenólicos de la mora tropical de altura (Rubus adenotrichos) en modelos animales
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Soto Retana, Marvin
Vigencia: De 2014, Enero hasta 2016, Diciembre
Título: Desarrollo de alternativas tecnológicas para mejorar la calidad de alimentos fritos a base de cultivos tropicales
Coordinador: Jiménez Elizondo, Nadiarid
Colaboradores: Pérez Carvajal, Ana Mercedes,Wexler Goering, Lea
Vigencia: De 2014, Enero hasta 2019, Diciembre
Título: Evaluación de procesos biotecnológicos y determinación de la influencia de los factores agroclimáticos en el cultivo de mora (Rubus adenotrichos) para la obtención de extractos de polifenoles
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Soto Retana, Marvin ,Mayorga Gross, Ana Lucía ,Vaillant Barka, Fabrice
Vigencia: De 2014, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Desarrollo de jugos naturales ricos en compuestos bioactivos a partir de mezclas de frutas y vegetales con el propósito de ofrecer bebidas saludables y diversificar la línea de productos elaborados en la empresa ADAPEX
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Soto Retana, Marvin ,Calderón Villaplana, Sandra,Ivankovich Guillén, Carmen
Vigencia: De 2014, Junio hasta 2016, Mayo
Título: Valorización de matrices alimentarias mediante la evaluación del impacto del procesamiento sobre el perfil metabolómico
Coordinador: Mayorga Gross, Ana Lucía
Colaboradores: Pérez Carvajal, Ana Mercedes,Vaillant Barka, Fabrice
Vigencia: De 2015, Enero hasta 2018, Diciembre
Título: Producción de valor agregado a partir de frutas tropicales sub-utilizadas
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Soto Retana, Marvin ,Mayorga Gross, Ana Lucía ,Montero Díaz, María Laura
Vigencia: De 2016, Enero hasta 2018, Diciembre
Título: Aplicación de fritura al vacío para el desarrollo de snacks saludables a partir de frutas
Coordinador: Jiménez Elizondo, Nadiarid
Colaboradores: Pérez Carvajal, Ana Mercedes,Soto Retana, Marvin ,Vaillant Barka, Fabrice
Vigencia: De 2017, Marzo hasta 2020, Febrero

Inocuidad

Título: Evaluación de la eficacia de procedimientos de lavado y desinfección de manos utilizados en servicio de alimentación e industrias
Coordinador: González Vargas, Marcy
Colaboradores: Wong González, Eric,López Calvo, Rebeca,Mora Peraza, Eliana,Montero Barrantes, Manuel ,Henderson García, Marjorie,Bustamante Mora, Marta
Vigencia: De 2014, Enero hasta 2014, Diciembre
Título: Caracterización y evaluación de la inocuidad del vino de coyol, durante el proceso de fermentación y producción
Coordinador: Vargas Aguilar, Pedro
Colaboradores: Cubero Castillo, Elba
Vigencia: De 2014, Enero hasta 2016, Diciembre
Título: Implementación y certificación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en la empresa COPROLAC S.A. basada en el Sistema de certificación FSSC22000
Coordinador: Henderson García, Marjorie
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,González Vargas, Marcy,López Calvo, Rebeca,Mora Peraza, Eliana,Montero Barrantes, Manuel
Vigencia: De 2014, Abril hasta 2016, Diciembre
Título: Capacitación, desarrollo e implementación del Sistema Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos basado en la Norma INTE 02-01-03-04 (HACCP) en la empresa Scatola Rossa
Coordinador: González Vargas, Marcy
Vigencia: De 2014, Marzo hasta 2016, Febrero
Título: Aseguramiento de la inocuidad y mejoramiento de la estabilidad y calidad de alimentos acidificados procesados térmicamente
Coordinador: Acosta Montoya, Oscar
Colaboradores: Usaga Barrientos, Jessie,Montero Díaz, María Laura
Vigencia: De 2016, Enero hasta 2018, Diciembre
Título: Determinación de opciones tecnológicas que permitan reducir el contenido de sodio manteniendo la calidad e inocuidad del queso fresco
Coordinador: Víquez Barrantes, Diana
Colaboradores: Wong González, Eric,Cordero García, Marcia,Montero Díaz, María Laura
Vigencia: De 2016, Agosto hasta 2019, Julio
Título: Validación de las medidas de control para reducir patógenos y garantizar la inocuidad de tres productos lácteos artesanales producidos en la región Mesoamericana
Coordinador: Usaga Barrientos, Jessie
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,Wong González, Eric
Vigencia: De 2016, Diciembre hasta 2019, Diciembre
Título: Procesamiento de jugos y extractos de frutas y vegetales: Aseguramiento de la inocuidad, tecnologías emergentes de procesamiento y compuestos funcionales.
Coordinador: Usaga Barrientos, Jessie
Colaboradores: Pérez Carvajal, Ana Mercedes,Soto Retana, Marvin ,Acosta Montoya, Oscar,Wong González, Eric
Vigencia: De 2016, Agosto hasta 2018, Agosto
Título: Gestión del manejo de alergenos en la industria alimentaria costarricense
Coordinador: López Calvo, Rebeca
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,González Vargas, Marcy,Mora Peraza, Eliana,Montero Barrantes, Manuel ,Cortés Herrrera, Carolina
Vigencia: De 2016, Enero hasta 2020, Diciembre

Lácteos

Título: Desarrollo de estrategias para el mejoramiento del valor nutritivo y funcional de los productos lácteos elaborados en Costa Rica
Coordinador: López Calvo, Rebeca
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,Morales Herrera, Ileana,Calderón Villaplana, Sandra
Vigencia: De 2006, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Evaluación de la eficacia de la utilización de lactosuero de leche como biopreservante en el procesamiento de vegetales
Coordinador: López Calvo, Rebeca
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,Wong González, Eric,González Vargas, Marcy,Cortés Muñoz, Marianela
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Caracterización Sensorial de Productos Lácteos Tradicionales e Innovadores
Coordinador: Cordero García, Marcia
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,Cortés Muñoz, Marianela,Cubero Castillo, Elba
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Evaluación de la sonicación para la pasteurización de leche y su efecto en el posterior proceso de elaboración y la calidad de productos derivados
Coordinador: Wong González, Eric
Colaboradores: Cortés Muñoz, Marianela
Vigencia: De 2014, Enero hasta 2016, Diciembre
Título: Mejoramiento de la Industria Láctea(Programa)
Coordinador: Cortés Muñoz, Marianela
Colaboradores: Víquez Barrantes, Diana,Cordero García, Marcia
Vigencia: De 2016, Enero hasta 2018, Diciembre
Título: Caracterización sensorial de productos lácteos tradicionales e innovadores
Coordinador: Víquez Barrantes, Diana
Colaboradores: Cortés Muñoz, Marianela,Cubero Castillo, Elba
Vigencia: De 2014, Febrero hasta 2017, Diciembre
Título: Valorización del lactosuero mediante la obtención de concentrados proteicos mediante tecnologías de membranas
Coordinador: Víquez Barrantes, Diana
Colaboradores: Soto Retana, Marvin ,Cortés Muñoz, Marianela
Vigencia: De 2016, Enero hasta 2018, Julio

MIcrobiología

Título: Evaluación del efecto del pH, la adición de acidulantes y la temperatura de llenado sobre la estabilidad microbiológica de salsas de chile picante acidificadas
Coordinador: Usaga Barrientos, Jessie
Colaboradores: Acosta Montoya, Oscar,Montero Díaz, María Laura
Vigencia: De 2015, Julio hasta 2018, Diciembre
Título: Evaluación de la penetración bacteriana en huevo proveniente de diferentes razas y edades de gallina, utilizando distintos procesos de limpieza y almacenados a diferentes temperaturas.
Coordinador: Davidovich Young, Gabriela
Colaboradores: Wong González, Eric
Vigencia: De 2014, Enero hasta 2017, Diciembre
Título: Evaluación de la interferencia de diferentes componentes de matrices alimentarias y la concentración de ADN en la detección y cuantificación de bacterias patógenas importantes en alimentos por métodos de análisis moleculares
Coordinador: González Vargas, Marcy
Colaboradores: Barboza Vargas, Natalia,Mora Villalobos, Vanny
Vigencia: De 2017, Enero hasta 2021, Diciembre

Productos Libres de Gluten

Valorización de Subproductos Agroindustriales

Título: Utilización Evaluación de productos obtenidos a partir de la broza y el pergamino de café
Coordinador: Cubero Castillo, Elba
Colaboradores: Bonilla Leiva, Ana Ruth,Aiello Ramírez, Jacquelline
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2015, Enero
Título: Valorización de los subproductos generados durante el procesamiento de arroz como ingredientes en productos de panadería funcionales
Coordinador: Vargas Aguilar, Pedro
Colaboradores: Morales Herrera, Ileana,González Vargas, Marcy,Ivankovich Guillén, Carmen,Aiello Ramírez, Jacquelline
Vigencia: De 2012, Enero hasta 2014, Diciembre
Título: Valorización de los subproductos del procesamiento de la mora y el chan, como fuente de ingredientes alimenticios funcionales
Coordinador: Thompson Vicente, Eduardo
Colaboradores: Soto Retana, Marvin
Vigencia: De 2013, Enero hasta 2017, Diciembre
Título: Valorización de subproductos del procesado industrial de piña (RPIP): Aplicación de herramientas biotecnológicas que promueven la I+D
Coordinador: Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Colaboradores: Usaga Barrientos, Jessie,Barboza Vargas, Natalia,Thompson Vicente, Eduardo
Vigencia: De 2015, Enero hasta 2018, Mayo
Título: Recuperación de fracciones proteicas con propiedades funcionales del licor de pescado obtenido del proceso de producción de harinas de pescado
Coordinador: Acosta Montoya, Oscar
Colaboradores: Montero Barrantes, Manuel
Vigencia: De 2016, Enero hasta 2017, Diciembre
Título: Valorización de subproductos agroindustriales mediante Fermentación en Medio Sólido (FMS) para la producción de enzimas de uso alimentario
Coordinador: Mora Villalobos, Vanny
Colaboradores: Velázquez Carrillo, Carmela ,Barboza Vargas, Natalia,González Vargas, Marcy,Cortés Herrrera, Carolina
Vigencia: De 2017, Enero hasta 2020, Diciembre

Vida útil

Título: Evaluación de la vida útil de productos innovadores
Coordinador: Morales Herrera, Ileana
Colaboradores: González Vargas, Marcy,Calderón Villaplana, Sandra
Vigencia: De 2011, Enero hasta 2015, Diciembre
Título: Estudio de modelos probabilísticos para la estimación de vida útil
Coordinador: Morales Herrera, Ileana
Vigencia: De 2017, Enero hasta 2022, Diciembre