Maíz pujagua

Foto cortesía proyecto Curubanda

El maíz (Zea mays L.) es un producto ancestral, que ha marcado la gastronomía de Costa Rica y alimentado su acervo sociocultural. En particular, el maíz morado llamado maíz pujagua en nuestro país, ha sido históricamente producido y consumido en Guanacaste. Este tipo de maíz morado posee destacadas propiedades nutricionales, muchas de las cuales son desconocidas por la población. A lo largo del tiempo la siembra y valorización de este producto agrícola se ha ido perdiendo, por lo cual este proyecto pretende propiciar la reactivación de este sector a través de distintas estrategias. El objetivo del proyecto es recopilar información científica, cultural, gastronómica y social que gira en torno al maíz pujagua.