Investigación en Procesamiento Térmico

Proyectos:

Se desarrollan actualmente los siguientes proyectos de investigación, sobre el tema de procesamiento térmico de alimentos: (haga click en el título para obtener más información)

1. Aseguramiento de la inocuidad y mejoramiento de la estabilidad y calidad de alimentos acidificados procesados térmicamente (Proyecto 735-B6-069)

2. Evaluación del efecto del pH, la adición de acidulantes y la temperatura de llenado sobre la estabilidad microbiológica de salsas de chile picante acidificadas (Proyecto 735-B5-246)

 

Publicaciones:

Se han desarrollado las siguientes publicaciones, sobre el tema de procesamiento térmico de alimentos: (haga click en el título para obtener más información)

Acosta, O., Usaga, J., Churey, J. J., Worobo, R. W., & Padilla-Zakour, O. I. (2017). Effect of water activity on the thermal tolerance and survival of Salmonella entericaserovars Tennessee and Senftenberg in goat milk caramel. Journal of Food Protection, 80(6), 922-927.

Usaga, J., Acosta, O., Sullivan, E. K., & Padilla-Zakour, O. I. (2017). Pickling Eggs. In P. Hester (Ed.), Egg Innovations and Strategies for Improvement (pp. 403-414). Oxford: Academic Press.

Acosta, O. G., Vermeylen, F. M., Noel, C., & Padilla-Zakour, O. I. (2015). Modeling the effects of process conditions on the accumulated lethality values of thermally processed pickled carrots. Food Control, 51, 390-396.

Acosta, O., Gao, X., Sullivan, E. K., & Padilla-Zakour, O. I. (2014). Pickled egg production: Effect of brine acetic acid concentration and packing conditions on acidification rate. Journal of Food Protection, 77(5), 788-795.

Usaga, J., Worobo, R. W., & Padilla-Zakour, O. I. (2014). Effect of acid adaptation and acid shock on thermal tolerance and survival of Escherichia coli O157:H7 and O111 in apple juice. Journal of Food Protection, 77(10), 1656-1663.

Usaga, J., Worobo, R. W., & Padilla-Zakour, O. I. (2014). Thermal resistance parameters of acid-adapted and unadapted Escherichia coli O157:H7 in apple-carrot juice blends: Effect of organic acids and pH. Journal of Food Protection, 77(4), 567-573.