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Publicaciones

Publicaciones del personal del CITA y la Escuela de Tecnología de Alimentos (a partir del año 1997). El enlace dirige hacia el sitio web donde podrá tener acceso a más detalles sobre la publicación o su texto completo (si se encuentra disponible).
Publicación

Chacón Ordóñez, T., & Esquivel Rodríguez, P. (2013). Frutos tropicales como fuente de carotenoides: biosíntesis, composición, biodisponibilidad y efectos del procesamiento. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 4(1), 1-23.

Publicación

Chacón-Villalobos, A., Pineda-Castro, M. L., & Méndez-Rojas, S. G. (2013). Efecto de la proporción de leche bovina y caprina en las características del dulce de leche. Agronomía Mesoamericana, 24(1), 149-167.

Publicación

Cubero-Rojas, R. A., Mora-Peraza, E., WingChing-Jones, R., & Calderón-Villaplana, S. (2013). Maduración del solomo (biceps femoris) en vacas de descarte Bos indicus y Bos taurus. Agronomía Mesoamericana, 24(2), 433-440.

Publicación

Araya-Cloutier, C., Rojas-Garbanzo, C., & Velázquez-Carrillo, C. (2012). Effect of initial sugar concentration on the production of L (+) lactic acid by simultaneous enzymatic hydrolysis and fermentation of an agro-industrial waste product of pineapple (Ananas comosus) using Lactobacillus casei subspecies rhamnosus. International Journal of Biotechnology for Wellness Industries, 1(1), 91-100.

Publicación

Boza-Méndez, E., López-Calvo, R., & Cortés-Muñoz, M. (2012). Innovative dairy products development using probiotics: Challenges and limitations. In E. C. Rigobelo (Ed.), Probiotics (pp. 213-236): InTech.

Publicación

Cisse, M., Vaillant, F., Kane, A., Ndiaye, O., & Dornier, M. (2012). Impact of the extraction procedure on the kinetics of anthocyanin and colour degradation of roselle extracts during storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(6), 1214-1221.

Publicación

Engels, C., Gräter, D., Esquivel, P., Jiménez, V. M., Gänzle, M. G., & Schieber, A. (2012). Characterization of phenolic compounds in jocote (Spondias purpurea L.) peels by ultra high-performance liquid chromatography/electrospray ionization mass spectrometry. Food Research International, 46(2), 557-562.

Publicación

Esquivel, P., & Araya Quesada, Y. (2012). Características del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3(1), 113-129.

Publicación

Esquivel, P., & Jiménez, V. M. (2012). Functional properties of coffee and coffee by-products. Food Research International, 46(2), 488-495.

Publicación

González, E., Vaillant, F., Pérez, A., & Rojas, G. (2012). In vitro cell-mediated antioxidant protection of human erythrocytes by some common tropical fruits. Journal of Nutrition & Food Sciences, 2(3), 139.

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