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Publicaciones

Publicaciones del personal del CITA y la Escuela de Tecnología de Alimentos (a partir del año 1997). El enlace dirige hacia el sitio web donde podrá tener acceso a más detalles sobre la publicación o su texto completo (si se encuentra disponible).
Publicación

Acosta-Montoya, Ó., Vaillant, F., Cozzano, S., Mertz, C., Pérez, A. M., & Castro, M. V. (2010). Phenolic content and antioxidant capacity of tropical highland blackberry (Rubus adenotrichus Schltdl.) during three edible maturity stages. Food Chemistry, 119(4), 1497-1501.

Publicación
Araya-Cloutier, C., Rojas-Garbanzo, C., & Velázquez-Carillo, C. (2010). Síntesis de ácido láctico, a través de la hidrólisis enzimática simultánea a la fermentación de un medio a base de un desecho de piña (Ananas comosus), para su uso como materia prima en la elaboración de ácido poliláctico. Revista Iberoamericana de Polímeros, 11(7), 407-416. 
 
Publicación

Boza M., E., Morales H., I., & Henderson G., M. (2010). Desarrollo de un queso maduro con adición del cultivo probiótico Lactobacillus paracasei subsp. paracasei LC-01. Revista Chilena de Nutrición, 37(2), 215-223.

Publicación

Cubero Castillo, E., & Schmidt Malavassi, M. (2010). Reducción de grasa en ensaladas frías y definición de su vida útil por medio de estudios de consumidor. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 1(2), 231-243.

Publicación

Gamboa White, M., Víquez Rodríguez, F., & Cubero Castillo, E. (2010). Utilización del método de superficie de respuesta para formular una base de banano (Musa AAA) para batidos. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 1(1), 81-94.

Publicación

González, E., Vaillant, F., Rojas, G., & Pérez, A. (2010). Novel semiautomated method for assessing in vitro cellular antioxidant activity using the light-scattering properties of human erythrocytes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(3), 1455-1461.

Publicación

Ivankovich-Guillén, C. I., Flores-Del Valle, W., & Araya-Quesada, Y. (2010). Percepción sobre el pejibaye y la aceptación de un snack funcional a base de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) por consumidoras costarricenses. Revista de Ciencias Económicas, 28(2), 139-149.

Publicación

Jiménez, N., Bohuon, P., Lima, J., Dornier, M., Vaillant, F., & Pérez, A. M. (2010). Kinetics of anthocyanin degradation and browning in reconstituted blackberry juice treated at high temperatures (100–180 ºC). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(4), 2314-2322.

Publicación

Lima, J. R., Elizondo, N. J., & Bohuon, P. (2010). Kinetics of ascorbic acid degradation and colour change in ground cashew apples treated at high temperatures (100-180 ºC). International Journal of Food Science and Technology, 45(8), 1724-1731.

Publicación

Wong, E., Vaillant, F., & Pérez, A. (2010). Osmosonication of blackberry juice: Impact on selected pathogens, spoilage microorganisms, and main quality parameters. Journal of Food Science, 75(7), M468-M474.

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