Proyectos de investigación
La investigación es el motor que impulsa el desarrollo. El conocimiento generado a partir de dicha investigación establece las bases de la verdadera justicia social. Por tanto, el Proceso de Investigación representa uno de los pilares del CITA. Este proceso es responsable de la generación del conocimiento y las herramientas técnicas necesarias para responder a las cambiantes y cada vez más exigentes necesidades del sector agroindustrial nacional y regional.
La Vicerrectoría de Investigación de la Universidad de Costa Rica coordina a nivel institucional la promoción, el desarrollo, el seguimiento y la evaluación de la investigación. Para ello impulsa y apoya proyectos y programas que se ejecutan en las unidades académicas y centros de investigación, según distintos campos de estudio.
Actualmente los proyectos de investigación desarrollados en el CITA se concentran en el valor agregado de productos agroindustriales a través de la innovación tecnológica y el estímulo de sistemas y productos de alta calidad. La ejecución de los proyectos se encuentra a cargo de personas investigadoras activas en las diferentes áreas, quienes mantienen una fuerte vinculación con el quehacer y la realidad del sector agroalimentario.
Es posible consultar más detalles en el Sistema de Información y Gestión de Proyectos, Programas y Actividades (SIGPRO) de la Vicerrectoría de Investigación de la Universidad de Costa Rica donde se registra a las personas investigadoras y proyectos del CITA.
Lista de proyectos vigentes en los que participa personal del CITA.
Actualización: 03 de junio de 2026
735-A2-502 Desarrollo de alternativas tecnológicas innovadoras para la transformación de frutas tropicales.
735-A6-906 Mejoramiento de la Industria Láctea.
735-C0-142 Aprovechamiento de frutas y vegetales tropicales con el fin de producir de alimentos funcionales para la prevención de enfermedades a través de la dieta. Coordinación
735-C2-611 Desarrollo de un snack alternativo a base de frutas tropicales aplicando fritura al vacío: efecto del procesamiento y almacenamiento sobre las propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales del alimento.
735-C3-110 Aplicación de luz ultravioleta (UV-C) para el aseguramiento de la inocuidad microbiológica y como estrategia de mitigación de micotoxinas en jugos y bebidas.
735-C3-115 Efecto de tratamientos combinados en la calidad microbiológica, inocuidad y calidad sensorial del repollo y la zanahoria rallados.
735-C3-612 Prevalencia, sobrevivencia y crecimiento de Salmonella spp. y Bacillus cereus en productos congelados listos y no listos para consumir (LPC y NLPC) que contengan carne de pollo aptos para ser calentados en hornos de microondas domésticos.
735-C3-245 Potencial de bacterias ácido-lácticas (BAL) aisladas de residuos agroindustriales como biocontroladores de hongos micotoxigénicos y micotoxinas.
735-C3-460 Estudio y promoción del uso de compuestos antimicrobianos de origen vegetal y de bioconservantes con potencial aplicación en productos lácteos regionales en países de Iberoamérica (RED-IBERLACT).
735-C4-329 Evaluación de peligros que impactan la inocuidad de la leche humana.
735-C4-133 Congelación isocórica como tecnología alimentaria: retos y oportunidades en diferentes matrices alimentarias de consumo en Costa Rica.
735-C4-137 Estudio de la percepción multisensorial de diferentes tipos de alimentos dulces para identificar estrategias de desarrollo de productos impulsores de estilos de vida más saludables en poblaciones con altos índices de consumo de azúcar.
735-C4-467 Promoción de la aplicación del análisis de riesgo y estrategias para la prevención y control de riesgos microbiológicos en la producción de pollo y derivados (poultry safe).
735-C5-127 Estudio de operaciones alternativas de procesamiento para la valorización y el fomento del consumo de leche de cabra en costa rica: congelación/descongelación y tratamiento por UHT.
735-C5-125 Evaluación del efecto de pretratamientos y condiciones de procesamiento sobre los factores anti nutricionales de frijoles del género Phaseolus spp. nativos del trópico.
735-C5-126 Valorización de los resultados y experiencias de diez años de trabajo en evaluación sensorial de café tostado de Costa Rica.
735-C5-607 Desarrollo de ingredientes innovadores y sostenibles mediante la microencapsulación de compuestos bioactivos con el fin de mejorar su estabilidad para aplicaciones en la industria alimentaria.
735-C5-466 Elaboración de masas madre para la producción de panes con características tecnológicas y de calidad deseables.
735-C5-222 Estudio de la calidad del grano de cacao de dos subvariedades distintas, obtenida con protocolos de secado artificial con aire forzado transversal que permitan semejar las condiciones del secado solar.
735-C5-367 Evaluación de estrategias biotecnológicas basadas en bacterias ácido lácticas, bifidobacterias y sobrenadantes libres de células, aisladas de personas centenarias, con potencial para el desarrollo de alimentos funcionales.
735-C6-140 Efecto de las condiciones de enfriamiento en el crecimiento de Bacillus cereus y la calidad sensorial del arroz con leche costarricense.
735-C6-461 Fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional mediante la evaluación de la calidad nutricional y funcional de variedades nativas y mejoradas de frijol (Phaseolus spp.)
735-C6-466 Evaluación del impacto del procesamiento de alimentos fritos, tostados y horneados en la formación de acrilamida y posibles medidas efectivas para su mitigación en la industria alimentaria costarricense.
735-C6-482 Evaluación del efecto del procesamiento por fritura al vacío e impresión 3d sobre el contenido, la composición de la fibra (soluble e insoluble) y la digestibilidad in vitro de un producto tipo snack elaborado a base de frijol común (Phaseolus vulgaris).