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Publicaciones

Publicaciones del personal del CITA y la Escuela de Tecnología de Alimentos (a partir del año 1997). El enlace dirige hacia el sitio web donde podrá tener acceso a más detalles sobre la publicación o su texto completo (si se encuentra disponible).
Publicación

Jiménez, G., Gómez, G., Pérez, A. M., & Blanco-Metzler, A. (2012). Estimation of glycaemic index of peach palm (Bactris gasipaes) cooked fruits and chips, and pitahaya (Hylocereus spp.) pulp. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 62(3), 242-248.

Publicación

Jiménez, N., Bohuon, P., Dornier, M., Bonazzi, C., Pérez, A. M., & Vaillant, F. (2012). Effect of water activity on anthocyanin degradation and browning kinetics at high temperatures (100-140 ºC). Food Research International, 47(1), 106-115.

Publicación

Rojas-Garbanzo, C., Pérez, A. M., Pineda-Castro, M.-L., & Vaillant, F. (2012). Major physicochemical and antioxidant changes during peach-palm (Bactris gasipaes H.B.K.) flour processing. Fruits, 67(6), 415-427.

Publicación

Schweiggert, R. M., Steingass, C. B., Esquivel, P., & Carle, R. (2012). Chemical and morphological characterization of Costa Rican papaya (Carica papaya L.) hybrids and lines with particular focus on their genuine carotenoid profiles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(10), 2577–2585.

Publicación

Vargas Aguilar, P., Araya Quesada, Y., López Marín, R., & Bonilla Leiva, A. R. (2012). Características de calidad y digestibilidad in vitro del almidón agrio de yuca (Manihot esculenta) producido en Costa Rica. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3(1), 1-13.

Publicación

Villalobos-Gutiérrez, M. G., Schweiggert, R. M., Carle, R. & Esquivel, P. (2012). Chemical characterization of Central American pitaya (Hylocereus sp.) seeds and seed oil. CyTA - Journal of Food, 10(1), 78-83.

Publicación

Wong, E., Vaillant-Barka, F., & Chaves-Olarte, E. (2012). Synergistic effect of sonication and high osmotic pressure enhances membrane damage and viability loss of Salmonella in orange juice. Food Research International, 45(2), 1072-1079.

Publicación

Alfaro Álvarez, I. (2011). Sistemas de Innovación, conceptos y aplicación. In R. Herrera González & J. M. Gutiérrez Gutiérrez (Eds.), Conocimiento, innovación y desarrollo (pp. 73-98). San José: Impresión Gráfica del Este S.A.

Publicación

Azofeifa, G., Quesada, S., & Pérez, A.-M. (2011). Effect of the microfiltration process on antioxidant activity and lipid peroxidation protection capacity of blackberry juice. Brazilian Journal of Pharmacognosy, 21(5), 829-834.

Publicación

Cisse, M., Vaillant, F., Soro, D., Reynes, M., & Dornier, M. (2011). Crossflow microfiltration for the cold stabilization of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) extract. Journal of Food Engineering, 106(1), 20-27.

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