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Publicaciones

Publicaciones del personal del CITA y la Escuela de Tecnología de Alimentos (a partir del año 1997). El enlace dirige hacia el sitio web donde podrá tener acceso a más detalles sobre la publicación o su texto completo (si se encuentra disponible).
Publicación

Esquivel, P., & Araya Quesada, Y. (2012). Características del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3(1), 113-129.

Publicación

Esquivel, P., & Jiménez, V. M. (2012). Functional properties of coffee and coffee by-products. Food Research International, 46(2), 488-495.

Publicación

González, E., Vaillant, F., Pérez, A., & Rojas, G. (2012). In vitro cell-mediated antioxidant protection of human erythrocytes by some common tropical fruits. Journal of Nutrition & Food Sciences, 2(3), 139.

Publicación

Jiménez, G., Gómez, G., Pérez, A. M., & Blanco-Metzler, A. (2012). Estimation of glycaemic index of peach palm (Bactris gasipaes) cooked fruits and chips, and pitahaya (Hylocereus spp.) pulp. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 62(3), 242-248.

Publicación

Jiménez, N., Bohuon, P., Dornier, M., Bonazzi, C., Pérez, A. M., & Vaillant, F. (2012). Effect of water activity on anthocyanin degradation and browning kinetics at high temperatures (100-140 ºC). Food Research International, 47(1), 106-115.

Publicación

Rojas-Garbanzo, C., Pérez, A. M., Pineda-Castro, M.-L., & Vaillant, F. (2012). Major physicochemical and antioxidant changes during peach-palm (Bactris gasipaes H.B.K.) flour processing. Fruits, 67(6), 415-427.

Publicación

Schweiggert, R. M., Steingass, C. B., Esquivel, P., & Carle, R. (2012). Chemical and morphological characterization of Costa Rican papaya (Carica papaya L.) hybrids and lines with particular focus on their genuine carotenoid profiles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(10), 2577–2585.

Publicación

Vargas Aguilar, P., Araya Quesada, Y., López Marín, R., & Bonilla Leiva, A. R. (2012). Características de calidad y digestibilidad in vitro del almidón agrio de yuca (Manihot esculenta) producido en Costa Rica. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3(1), 1-13.

Publicación

Villalobos-Gutiérrez, M. G., Schweiggert, R. M., Carle, R. & Esquivel, P. (2012). Chemical characterization of Central American pitaya (Hylocereus sp.) seeds and seed oil. CyTA - Journal of Food, 10(1), 78-83.

Publicación

Wong, E., Vaillant-Barka, F., & Chaves-Olarte, E. (2012). Synergistic effect of sonication and high osmotic pressure enhances membrane damage and viability loss of Salmonella in orange juice. Food Research International, 45(2), 1072-1079.

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