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Publicaciones

Publicaciones del personal del CITA y la Escuela de Tecnología de Alimentos (a partir del año 1997). El enlace dirige hacia el sitio web donde podrá tener acceso a más detalles sobre la publicación o su texto completo (si se encuentra disponible).
Publicación

Boza-Méndez, E., López-Calvo, R., & Cortés-Muñoz, M. (2012). Innovative dairy products development using probiotics: Challenges and limitations. In E. C. Rigobelo (Ed.), Probiotics (pp. 213-236): InTech.

Publicación

Cisse, M., Vaillant, F., Kane, A., Ndiaye, O., & Dornier, M. (2012). Impact of the extraction procedure on the kinetics of anthocyanin and colour degradation of roselle extracts during storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(6), 1214-1221.

Publicación

Engels, C., Gräter, D., Esquivel, P., Jiménez, V. M., Gänzle, M. G., & Schieber, A. (2012). Characterization of phenolic compounds in jocote (Spondias purpurea L.) peels by ultra high-performance liquid chromatography/electrospray ionization mass spectrometry. Food Research International, 46(2), 557-562.

Publicación

Esquivel, P., & Araya Quesada, Y. (2012). Características del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3(1), 113-129.

Publicación

Esquivel, P., & Jiménez, V. M. (2012). Functional properties of coffee and coffee by-products. Food Research International, 46(2), 488-495.

Publicación

González, E., Vaillant, F., Pérez, A., & Rojas, G. (2012). In vitro cell-mediated antioxidant protection of human erythrocytes by some common tropical fruits. Journal of Nutrition & Food Sciences, 2(3), 139.

Publicación

Jiménez, G., Gómez, G., Pérez, A. M., & Blanco-Metzler, A. (2012). Estimation of glycaemic index of peach palm (Bactris gasipaes) cooked fruits and chips, and pitahaya (Hylocereus spp.) pulp. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 62(3), 242-248.

Publicación

Jiménez, N., Bohuon, P., Dornier, M., Bonazzi, C., Pérez, A. M., & Vaillant, F. (2012). Effect of water activity on anthocyanin degradation and browning kinetics at high temperatures (100-140 ºC). Food Research International, 47(1), 106-115.

Publicación

Rojas-Garbanzo, C., Pérez, A. M., Pineda-Castro, M.-L., & Vaillant, F. (2012). Major physicochemical and antioxidant changes during peach-palm (Bactris gasipaes H.B.K.) flour processing. Fruits, 67(6), 415-427.

Publicación

Schweiggert, R. M., Steingass, C. B., Esquivel, P., & Carle, R. (2012). Chemical and morphological characterization of Costa Rican papaya (Carica papaya L.) hybrids and lines with particular focus on their genuine carotenoid profiles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(10), 2577–2585.

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