Cintillo

Investigaciones en Insectos Comestibles

(Última actualización: Setiembre 2026)

Desde el año 2018, el CITA realiza investigación sobre el consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica, analizando los principales retos y oportunidades para que esta novedosa fuente de proteína sea producida y comercializada en el país con el fin de fortalecer la seguridad alimentaria y la economía nacional. 

Contactos: Ileana Maricruz Bermúdez Serrano, Ana María Quirós Blanco, Milieth Arias

Proyectos de investigación inscritos en la Vicerrectoría de Investigación de la Universidad de Costa Rica:

C4459: Bioconversión de subproductos agroindustriales para la producción del insecto comestible Tenebrio molitor y su incorporación en productos tradicionales guanacastecos.

B9611: Consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica: retos y oportunidades de una estrategia potencial para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional.




Publicaciones

Arias-Leitón, G.M., Barrantes-Herrera, N., Mora-Mena, K.F., Quirós, A.M. and Bermúdez-Serrano, I.M. 2026. Exploring consumer insights on edible insects during a tasting event in San José, Costa Rica. Journal of Insects as Food and Feed.

Quirós, A. M., Arias-Leitón, M., Jansen-González, S., Artavia, G., Murillo-Hiller, L. R., Calero, V. & Acosta, O. (2026). Chemical characterization and nutritional potential of a Costa Rican edible cricket (Gryllus sp.) for human consumption. Frontiers in Nutrition, 13, 1816151.

Quirós-Blanco, A. M., Arias-Leitón, M., Jansen-González, S., Fernández-Fernández, A. M., Báez, J., & Medrano, A. (2025). Purple corn cob as a sustainable feed ingredient for Tenebrio molitor: effects on growth, nutritional composition, bioactivity and protein digestibility. Journal of Insects as Food and Feed, 1(aop), 1-15.

Cabagnols, S., Acosta-Montoya, Ó., & Fallas-Rodríguez, P. (2025). Influence of cricket powder content and placebo effect on consumers’ acceptance of sweet biscuits. Agronomía Mesoaamericana, 36(1) 

Arias-Leitón, G. M., Quirós-Blanco, A. M., Bermúdez-Serrano, I. M., & Jansen-González, S. (2024). Manual Técnico para la producción y procesamiento de Hermetia illucens (Mosca Soldado Negra).

Arias-Leitón, G. M., Quirós-Blanco, A. M., Bermúdez-Serrano, I. M., & Jansen-González, S. (2024). Manual Técnico para la producción y procesamiento de Acheta domesticus (Grillo Doméstico).

Arias-Leitón, G. M., Quirós Blanco, A.-M., Bermúdez Serrano, I.-M., & Jansen-González, S. (2024). Manual Técnico para la producción y procesamiento de Tenebrio molitor (Gusano de Harina).

Fallas, P., & Quirós-Ramı́rez, A. (2023). Understanding attitudes and associations of Costa Ricans towards insect consumption. Journal of Insects as Food and Feed, 10(3), 415-426.

Bermúdez-Serrano, I. M., & Sánchez-Velázquez, O. A. (2023). Comprehensive utilization of the Black Soldier Fly: Bioconversion, sustainability, and emerging challenges/Aprovechamiento integral de la Mosca Soldado Negra: Bioconversión, sostenibilidad y desafíos emergentes. Scientia Agropecuaria, 14(4), 571-590.

Bermúdez-Serrano, I. M., Quirós-Blanco, A. M., & Acosta-Montoya, Ó. (2023). Producción de insectos comestibles: retos, oportunidades y perspectivas para Costa Rica. Agronomía Mesoamericana, 34(3).

Quirós Blanco, A. M. (2022). Análisis del sector de los insectos comestibles en Costa Rica. La Alimentación Latinoamericana, 361: 54-60. 

Bermúdez-Serrano, I. M., Quirós-Blanco, A. M., & Dornberger, U. (2021). Production and export potential of cricket powder in Costa Rica: an exploratory study. Journal of Insects as Food and Feed, 1-14.

 


Noticias

El Financiero. (30 de abril de 2022). Insectos comestibles mueven mercado de $900 millones al año y Costa Rica puede entrar a competir

Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica. (25 de agosto de 2021). Industria de insectos con potencial de comercialización ya está habilitada en el país

Revista Summa. (25 de agosto de 2021). Industria de insectos con potencial de comercialización ya está habilitada en Costa Rica

Universidad de Costa Rica. (10 de diciembre de 2020). Consumo de insectos en Costa Rica

Universidad de Costa Rica. (20 de febrero de 2020). ¿Serán los insectos la proteína del futuro? [Video]

REPRETEL.com. (12 de febrero de 2020). Aprenda a preparar polvo de grillo

Universidad de Costa Rica. (5 de febrero de 2020). CITA-UCR apoya a emprendedores para producir y exportar polvo de grillo

Universidad de Costa Rica. (10 de enero de 2020). Usted, ¿se atrevería a consumir insectos enteros o procesados?

La Nación. (2 de junio de 2019). ¿Podrán convertirse los insectos en una solución alimentaria en Costa Rica?

AmeliaRueda.com. (28 de abril de 2019). Proyecto de la UCR busca incentivar la producción y consumo seguro de insectos

CRHoy.com. (26 de abril de 2019). ¿Ha comido insectos? Aseguran que son una gran fuente de proteínas

Universidad de Costa Rica. (22 de abril de 2019). CITA-UCR impulsa la producción de alimentos a base de insectos en Costa Rica


Recursos

International Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF)

Asociación europea que representa a la industria de producción de insectos. Trabaja especialmente en regulación, buenas prácticas, inocuidad y promoción del uso de insectos para alimentación humana y animal.

North American Coalition for Insect Agriculture (NACIA)

Organización norteamericana que agrupa productores, investigadores y otros actores del sector. Su trabajo se centra en educación, desarrollo regulatorio, investigación y promoción de la agricultura de insectos para alimentos, piensos y otros usos agrícolas.

Wageningen University & Research – Insects as Food and Feed: from production to consumption

Recurso académico que reúne investigación y proyectos de Wageningen sobre insectos como fuente alternativa de proteína, incluyendo producción, nutrición, alimentación animal, sostenibilidad, aprovechamiento de residuos e inocuidad.

Journal of Insects as Food and Feed

Revista científica especializada en insectos destinados a alimentación humana y animal. Publica estudios sobre producción, procesamiento, composición nutricional, inocuidad, calidad, sostenibilidad y aprovechamiento de residuos mediante insectos.

Museo de Insectos de la Universidad de Costa Rica

Museo universitario dedicado a la conservación, estudio y divulgación de la diversidad de insectos, con colecciones de referencia y actividades de apoyo a la investigación, docencia y educación ambiental.

 


Eventos


Congreso 2025

XI Congreso Internacional de Ingeniería Agroindustrial (CIIA 2025): "Encadenamientos productivos y desarrollo rural", San Carlos, Costa Rica, 17-21 noviembre, 2025. 


Presentación oral: "Consolidación del sector de insectos comestibles bajo un modelo de colaboración tripartita: academia, gobierno y emprendedores"

Información



Congreso 2025

3rd International Trainee Symposium in Agri-Food, Nutrition and Health (2025)
Organizado por el Canadian Centre for Agri-Food Research in Health and Medicine (CCARM), Winnipeg, Canada, October 15 – 17, 2025.


Presentación oral: "Purple corn cob as a sustainable feed for Tenebrio molitor: Enhancing nutritional quality, bioactivity, and protein digestibility for human consumption"

Información



Mercado Internacional de Insectos Comestibles PROCOMER 2022

Mercado Internacional de Insectos Comestibles
Enrique Ulloa Leitón
Dirección de Planificación e Inteligencia Comercial
PROCOMER
Marzo, 2022

Información



Modelo de Costos para Producción de Insectos Comestibles CIEDA 2021

Modelo de Costos para Producción de Insectos Comestibles
Tatiana Solano Pereira, Diego Quirós Badilla, David Barboza Navarro
CIEDA
Diciembre, 2021

Información



Congreso 2021

VII Congreso Internacional de Ingeniería Agroindustrial (CIIA 2021): “Agroindustria y Sostenibilidad”, Medellín, Colombia, 26-29 octubre, 2021. 

Presentación oral, modalidad virtual: “Producción y exportación de insectos comestibles en Costa Rica: retos y oportunidades del ecosistema emprendedor”.

Información



Congreso 2021

Conferencia Internacional INSECTA 2021, Magdeburg, Alemania, 8-9 setiembre, 2021.

Póster: "Exploring the production and export potential of cricket powder in Costa Rica". 

Información



Webinar 2021

Webinar "Abriendo camino hacia el Desarrollo de una industria de insectos comestibles en Costa Rica" organizado por PROCOMER y CITA / UCR, 2021. 

Video 1 en YouTube

Video 2 en YouTube


Charla Virtual 2021

Charla Virtual: Retos y oportunidades para la producción y exportación de polvo de grillos en Costa Rica, Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica, 2021.

Video sobre la actividad en YouTube

Guidance on sustainable cricket farming, FAO

Información



Congreso 2020

VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, San José, Costa Rica, 2019. Sesión Técnica: Alimentos y su impacto en la salud y medio ambiente. 

Presentación oral: "Retos y oportunidades de los insectos comestibles como fuente de proteína sostenible en Costa Rica".

Información



Congreso 2019

XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos & XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, Argentina, 2019. 

Póster: "Retos y oportunidades de los insectos comestibles como fuente de proteína sostenible en Costa Rica". 

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Taller 2019

Taller de Co-creación: “Explorando los retos y oportunidades para la producción y exportación de polvo de grillos en Costa Rica”, San José, Costa Rica, 2019. 

Información



Estudio 2019

Estudio realizado por FUNDES sobre la cadena de valor de insectos comestibles en Costa Rica, 2019. 

Información



Semana Universitaria 2019

Semana Universitaria, Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica, 2019.


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